Já devem ter reparado que sou fã incondicional da cozinha a vapor!
Além de ser um método de cozinhar muito saudável – preserva a maioria dos nutrientes, sabor e textura dos alimentos – é também um método económico e ecológico pois utilizamos menos água e energia do que a necessária na cozedura tradicional.
Conseguimos cozinhar vários alimentos em simultâneo – legumes, vegetais, carne e peixe – poupando tempo na preparação da refeição.
É o método ideal para cozinhar peixes delicados (por exemplo, linguado) e para conseguirmos legumes crocantes e tenros.
O resultado perfeito da cozinha a vapor é conseguido quando respeitamos estas regras básicas:
1.º Antes de introduzir os alimentos na cesta de cozer a vapor, devemos certificar que a água está quente mas ainda não se encontra em ebulição;
2.º A panela deve ter profundidade suficiente para suportar a colocação do acessório para cozer a vapor e garantir que os alimentos não entram em contato direto com a água;
3.º Não devemos adicionar sal durante a cozedura para que os alimentos preservem a sua cor e não lhes seja retirada qualquer humidade; só devem ser temperados no fim;
4.º Podemos adicionar ervas aromáticas e outros condimentos na água para aromatizar os ingredientes e potenciar os resultados da cozedura a vapor;
5.º Temos de ter muito cuidado quando retiramos a tampa da panela porque o vapor de água está extremamente quente podendo queimar a mão. Por isso, devemos retirar a tampa com ajuda de uma pinça e desligar o fogão antes de verificar se os alimentos já estão prontos;
6.º Temos de cumprir o tempo de cozedura de cada alimento e ter em atenção a forma de disposição dos ingredientes: na base do acessório para cozer a vapor, devem ser colocados os alimentos que demoram mais tempo a cozer (batata) e no topo os alimentos que cozem mais rápido (cogumelos e brócolos).
Tenho sempre esta tabela à mão para me ajudar:
| Alimento | Tempo de cozedura (minutos) |
| Abóbora | 5-10 |
| Alho francês (cortado em rodelas) | 10-12 |
| Aipo | 15-20 |
| Batata (sem casca, cortada em pedaços) | 12-14 |
| Batata doce (sem casca, cortada em pedaços) | 12-14 |
| Beringela | 5-7 |
| Beterraba | 45 |
| Brócolos (ramos) | 8 |
| Cebola (cortada em rodelas) | 12 |
| Cenoura (cortada em pedaços) | 10 |
| Chuchu (cortado em pedaços) | 15 |
| Curgete | 5-7 |
| Cogumelos | 5 |
| Couve | 10 |
| Couve-de-bruxelas | 10 |
| Couve-flor | 10 |
| Ervilhas (grão) | 5-6 |
| Espargos | 6-8 |
| Espinafres | 1-2 |
| Feijão-verde | 10-12 |
| Milho | 5-7 |
| Nabo | 15 |
| Pimento | 12 |
| Tomate | 10 |
| Peixe (filetes) | 3-4 |
| Peixe (inteiro) 40 g até 900g | 12-15 |
*Nota: o tempo de cozedura varia consoante a qualidade e dimensão de cada alimento. Quanto mais pequeno partirmos cada ingrediente e mais fresco for, menor é o tempo de cozedura.
Em casa, utilizo 3 acessórios diferentes para cozer a vapor – forno a vapor, wok e cesta de inox – ou a técnica do papelote.
FORNO A VAPOR (VAPOREIRA)
Sempre que cozinho para várias pessoas, utilizo o forno a vapor pois permite cozinhar uma grande quantidade de alimentos com uma qualidade extraordinária.
Tem ainda a vantagem de me “libertar” da cozinha pois o temporizador avisa quanto já estiverem prontos.
É de fácil utilização e limpeza.
A minha vaporeira é da marca Kuppersbuch e foi dos melhores investimentos culinários que fiz!
Contudo, o tempo que demora a aquecer e o gasto energético que implica só compensam quando cozinhamos, pelo menos, para 4 pessoas.
WOK
Utilizo a wok para preparar legumes e/ou peixe a vapor para 2-4 pessoas.
É de fácil utilização e limpeza.
A minha WOK é antiaderente, da marca Silampos.
Conseguem encontrar este acessório, facilmente, em qualquer marca/loja com produtos para o lar/cozinha.
CESTA DE INOX
Utilizo a cesta de inox quando quero cozinhar a vapor quantidades pequenas de alimentos (por exemplo, para 1 pessoa) ou quando quero cozinhar a vapor algum legume que vou adicionar à sopa inteiro.
Enquanto os legumes da sopa estão a cozer, coloco a cesta no topo da panela e cozinho os alimentos que quero adicionar inteiros (cogumelos, feijão, feijão-verde, cenoura etc).
As cestas de inox têm um custo muito acessível e podem ser adquiridas em qualquer loja de produtos para o lar.
São de fácil arrumação pois têm uma pequena dimensão e de fácil limpeza.
São especialmente adequadas para quem quer cozinhar a vapor até 3 pessoas.
Tenho estas duas cestas de inox que funcionam na perfeição:
Acessório de cozer a vapor da Silampos
Cesta de inox de cozer a vapor (comprei no Gato Preto há muitos anos)
CESTA DE BAMBU
As cestas de bambu também são um ótimo acessório para cozinhar a vapor e podem ser adquiridas facilmente em qualquer loja com produtos para a casa.
PAPELOTE (PAPILLOTE)
Também podemos cozinhar a vapor alimentos delicados com a técnica do papelote.
Basta envolver os ingredientes em papel de alumínio ou papel vegetal, fechar bem para que o vapor não saia e levar ao forno. Os alimentos vão cozinhar no seu próprio vapor ficando absolutamente divinais!
Costumo preparar papelotes individuais e servir ainda fechados para que cada convidado abra o seu e possa sentir o aroma maravilhoso! Temos apenas de ter cuidado ao abrir porque o vapor está muito quente!!
É uma técnica simples, sem muitos truques: basta adicionar algum líquido aos alimentos para criar vapor (sumo de citrinos, azeite, manteiga ou outros que temperam os ingredientes que vamos cozinhar) e fechar bem o papelote para que o vapor não saia enquanto os alimentos cozinham.
Quando preparamos carne ou peixe com legumes em papelote, devemos ter o cuidado de colocar os legumes e vegetais no fundo, como se fossem uma capa, e o peixe/carne no topo.
Óptima publicação!
Uso muito a técnica de papelote, mas fiquei também com curiosidade para experimentar uma wok ou cesta. Vou já tratar de comprar uma e ver o resultado 😉
Muito obrigada, Manuela! Qualquer dúvida disponha!
JAN
Muito util! Ando a ver de acessórios e é bom saber todas a opções!
Obrigada! Podes vir experimentar os que quiseres cá a casa e decides o que comprar!
A cesta de inox tem um preço mesmo acessível (a minha não chegou aos EUR 5,00!!) Os outros acessórios são mais caros mas nada de especial!
Se optares por uma wok, compra uma antiaderente, de boa qualidade, pois faz mesmo toda a diferença!