Bolo de Mel

O bolo de mel é um dos bolos “invernais” mais marcantes da minha infância.

A minha mãe fazia este bolo imensas vezes nas tardes chuvosas e frias de inverno e ainda guardo o aroma a mel e canela que ficava na cozinha.

Contrariamente aos tradicionais bolos de mel, este bolo de mel fica muito fofo e leve.

O segredo está na confecção do bolo e na qualidade do mel.

Para conseguirmos um bolo fofo, temos de ter alguma paciência e bater as gemas com o açúcar até obter uma mistura bem cremosa.

É também preciso ter cuidado ao incorporar a farinha –  não bater a massa para não desenvolver o glúten – e as claras batidas em castelo para não lhes retirar o ar.

Ingredientes
6 ovos
1 chávena de açúcar (mascavado, de preferência)
1 chávena de mel
1 chávena de azeite
2 chávenas de farinha
1 colher de café de fermento em pó
1 colher da sopa de canela em pó

Pré-aquecer o forno a 180.º C.

Untar uma forma redonda com buraco a gosto e polvilhar com farinha.

Separar as gemas das claras em duas taças.

Numa taça, bater as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado com o dobro do volume.

Adicionar o mel, o azeite e continuar a bater até obter um massa homogénea.

Envolver a farinha, o fermento e a canela peneirados.

Incorporar, delicadamente, as claras batidas em castelo.

Distribuir a massa pela forma e levar ao forno 45 minutos ou até o palito sair seco.

Retirar do forno, desenformar e deixar arrefecer, completamente, em cima de uma grelha.

Antes de servir, podem adicionar um fio de mel a gosto.