Tal como na maioria das casas dos portugueses, na minha família o peru assado marca sempre presença na mesa de Natal.
O sabor do peru assado no forno a lenha faz parte das minhas memórias gastronómicas da infância.
Este ano, decidi, finalmente, escrever a receita usada pela minha mãe, transmitida pelas minhas bisavós e avós, para que nunca fique esquecida.
Quem não tiver oportunidade de utilizar um forno a lenha, pode fazer esta receita num forno elétrico/gás a uma temperatura alta (200.º C-180.º C) deixando o peru assar cerca de 50 minutos a 1 hora.
Ingredientes
1 peru do campo com 6 kg
Salmoura
O sabor do peru assado no forno a lenha faz parte das minhas memórias gastronómicas da infância.
Este ano, decidi, finalmente, escrever a receita usada pela minha mãe, transmitida pelas minhas bisavós e avós, para que nunca fique esquecida.
Quem não tiver oportunidade de utilizar um forno a lenha, pode fazer esta receita num forno elétrico/gás a uma temperatura alta (200.º C-180.º C) deixando o peru assar cerca de 50 minutos a 1 hora.
Ingredientes
1 peru do campo com 6 kg
Salmoura
6 l de água (de forma a que o peru fique todo coberto)
1 ramo de tomilho biológico
1 ramo de salva biológica
1 ramo de alecrim biológico
3 folhas de louro
1 cabeça de alho
1/2 chávena de sal grosso
grãos de pimenta preta q.b.
Juntar todos os ingredientes num alguidar de forma a que o peru fique coberto. Deixar o peru em repouso pelo menos 24 horas virando-o algumas vezes durante o dia.
Marinada
3 folhas de louro
1 cabeça de alho
1/2 chávena de sal grosso
grãos de pimenta preta q.b.
Juntar todos os ingredientes num alguidar de forma a que o peru fique coberto. Deixar o peru em repouso pelo menos 24 horas virando-o algumas vezes durante o dia.
Marinada
1 garrafa de aguardente (costumamos utilizar aguardente caseira)
2 colheres de sopa de grãos de pimenta preta
4 cebolas biológicas cortadas em rodelas
1 cabeça de alho
4 ramos de salva biológica
4 ramos de alecrim biológico
4 ramos de tomilho biológico
4 folhas de louro biológico
2 limões biológicos cortados em rodelas
6 laranjas moscatel biológicas cortadas em rodelas + sumo de 4 laranjas moscatel biológicas
4 clementinas biológicas cortadas em rodelas
200 g de manteiga de ervas (ver receita aqui)
Deitar de arder à lenha dentro do forno.
Assim que o forno estiver quente, retirar as brasas de forma a que a base fique limpa.
2 colheres de sopa de grãos de pimenta preta
4 cebolas biológicas cortadas em rodelas
1 cabeça de alho
4 ramos de salva biológica
4 ramos de alecrim biológico
4 ramos de tomilho biológico
4 folhas de louro biológico
2 limões biológicos cortados em rodelas
6 laranjas moscatel biológicas cortadas em rodelas + sumo de 4 laranjas moscatel biológicas
4 clementinas biológicas cortadas em rodelas
200 g de manteiga de ervas (ver receita aqui)
Deitar de arder à lenha dentro do forno.
Assim que o forno estiver quente, retirar as brasas de forma a que a base fique limpa.
Enquanto se espera que o forno fique quente, preparar o peru para ir ao forno.
Retirar o peru da salmoura, secando-o bem com ajuda de papel de cozinha.
Colocar a mão entre a pele e a carne do peru e barrar o peru, por debaixo da pele, com um pouco de manteiga de ervas.
Colocar o peru numa travessa de barro, própria para o forno a lenha.
Temperar o peru com os ingredientes da marinada e levar ao forno cerca de 2 horas*.
Assim que o peru estiver assado, colocar numa travessa deixando-o descansar cerca de meia hora antes de servir.
Podem acompanhar com laranja moscatel em rodelas.
Se quiserem servir o peru com molho, basta colocar os sucos que ficaram na travessa de barro numa taça. De seguida, levar a lume brando com um pouco de farinha mexendo bem com uma vara de arames até engrossar o molho. Retificar com sal e pimenta.
*Dica: se o forno estiver muito quente, devem colocar um pouco de água na travessa de barro para o peru não secar e cobrir o peru, nos primeiros 30 minutos, com uma folha de alumínio para não queimar.
Retirar o peru da salmoura, secando-o bem com ajuda de papel de cozinha.
Colocar a mão entre a pele e a carne do peru e barrar o peru, por debaixo da pele, com um pouco de manteiga de ervas.
Colocar o peru numa travessa de barro, própria para o forno a lenha.
Temperar o peru com os ingredientes da marinada e levar ao forno cerca de 2 horas*.
Assim que o peru estiver assado, colocar numa travessa deixando-o descansar cerca de meia hora antes de servir.
Podem acompanhar com laranja moscatel em rodelas.
Se quiserem servir o peru com molho, basta colocar os sucos que ficaram na travessa de barro numa taça. De seguida, levar a lume brando com um pouco de farinha mexendo bem com uma vara de arames até engrossar o molho. Retificar com sal e pimenta.
*Dica: se o forno estiver muito quente, devem colocar um pouco de água na travessa de barro para o peru não secar e cobrir o peru, nos primeiros 30 minutos, com uma folha de alumínio para não queimar.
(peru a marinar)
(preparação do forno a lenha)
(O peru!!)
Parabéns, manter a tradição da família é tudo de bom. Receita sofisticada, vou tentar.
Agradecido,
Ivair Matias
Muito obrigada, Ivair! Vai correr bem!